味吉兆のおだし

お料理教室３回目、本日のお献立は４品。
‐まぐろの山かけ
長芋はすらず、細かく刻み食感感を楽しみました。たれは、おだしをいれた土佐醤油で。
‐ひじきと蓮根の煮物
野菜は炒めてから煮るとコクがでるそう。油揚げも入れました。
‐ふきの落花生醤油かけ
塩茹でしたふきに、落花生をすり潰したものを混ぜた甘辛醤油で。
‐鯛のお吸い物
月一の味吉兆レッスンで使用の鰹節と昆布でおだしをとらせていただきました。口の中に広がる鰹のかほり、湯引きしたプリプリの鯛の身。それらを一層引き立てる木の芽。おいしゅうございました。